Le Duplex - Menus

ENTRÉES :

Cassolette de Ravioles de Royan au beurre de Sauge

Duo de Saumon fumé et mariné, crème d’herbes et Pois gourmands

Croustillant chaud aux trois Fromages, Salades et tomates confites

Brochette de Gambas décortiquées rôties et Pommes de terre à l’orientale

Pressé de Volaille et légumes frais accompagné de sa Salsa de Mangues

Terrine de Foie gras de canard mi-cuit au Sauternes et ses toasts

Tulipe d’Ecrevisses aux avocats, jus de crustacé à la coriandre

Mosaïque de Saumon et Saint-Jacques, sauce Homardine

PLATS :

Nos Poissons

Dos de Cabillaud braisé, Fricassée de légumes frais, sauce Rubens

Saint-Jacques rôties, Riz Basmati, beurre blanc Nantais

Filet de Bar poêlé à la peau et sa dariole Niçoise, sauce safranée

Nos Viandes

Noisette d’Agneau rôtie au jus de Thym, Fricassée de légumes

Grenadin de Veau, sauce crémée à l’infusion de Sauge, Ecrasé de pommes de terre

Magret de Canard au four, pommes Granny Smith, Légumes frais

Suprême de Pintadeau aux Girolles et Gratin provençal

Filet de Bœuf grillé, Sauce Forestière, Gratin dauphinois et tomate cerise

DESSERTS :

Tartare de Mangue et Ananas frais, sorbet Mojito

Emotion de Crème brulée sur son croustillant au Chocolat Noisette

Tarte des demoiselles Tatin caramélisé, glace Vanille Bourbon

Ganache au Chocolat Noir feuillantine grué de cacao, sorbet Guimauve

Gâteau moelleux au chocolat cœur tendre pistache, sorbet Coco

Impérial aux Poires et son coulis Caramel

La véritable « Polonaise » de notre pâtissier

Soufflé glacé Mandarine et Grand Marnier